科技网

当前位置: 首页 >智能

松茸答疑

智能
来源: 作者: 2020-01-16 02:27:48

7月27日,我的和菜头特选商城正式上线,开始销售来自云南香格里拉的野生鲜松茸。第一次弄这个事情,连页面都是临上线前半小时我才刚刚做好。几天下来,差不多每天都是上线不久就全部售罄。看来,做一个专心吃东西的云南人还是有好处的,起码大家对他推荐的食品和食材有信心。

运行五天了,中间接到许多询问。这里,我想做一次统一答疑。在答疑之前,我想先宣布一件事情:从今天开始,珍品级松茸的长度从14cm以上调整至12cm以上。原因是我的供应商之前比较乐观,认为完全能够保证14cm以上的松茸。但是今年的年份很奇怪,他的预期落空了,松茸并不比我的头发长得快。如果继续按照14cm的标准供货,他大概一天都凑不起几斤来。因此,我们非常抱歉地把珍品级松茸长度下调,以保证有相对充裕的供应。

提问:应该如何烹饪松茸?

回答:请参考去年我写的这篇菜谱:《松茸的三种做法》。

提问:为什么我没觉得有什么特别的味道?

回答:松茸本身有浓烈的香味,这里的浓烈是和各种蔬菜相比,绝大多数人都能强烈地感觉到这一点。但是,每个人对松茸的期待并不一样。如果你期待松茸的味道和香水一样强烈,或者认为吃一口松茸世界都会变成另外一个颜色,那么松茸的确做不到,它的确没有那么特别。和其它蔬菜相比,它已经足够特别了。

提问:为什么我吃的松茸里有沙子?

回答:松茸的根生长在泥土和沙子里,成长的过程里会和泥土沙子长在一起。因此,处理松茸的时候,应该用小刀先削去松茸根部那些有小孔的部分,直到露出白色致密的松茸本体来。同时,松茸表面有泥土和灰尘,应该用水冲洗,同时用湿布或者洗碗海绵擦拭表面。对于我这样略有洁癖的人来说,一般会擦到露出白色的菌柄。

我听说有人根本不洗就拿去做菜了,对此我感到非常惊恐。

提问:为什么我煎出来的松茸感觉像是鲍杏菇?

回答:其实,能把松茸做出鲍杏菇的效果说明厨艺已经非常高明了。我一再说过:松茸大概是云南各种菌类里最不需要烹饪技巧的一种,也是最适合都市人类烹饪的一种。

为什么会像鲍杏菇,我也非常困惑。想了很久之后,觉得问题可能出在几个基础要素上:

—松茸横切。松茸应该纵向切,也就是沿着菌伞—菌柄的方向切。它本身含有许多植物纤维,如果横切的话,可能煎很长时间都依然是绵软的。

—切片太厚。有的人为了防止切掉了菌伞,所以下刀的时候切很厚。很厚意味着水分很多,需要煎更长时间。请参考一下图中的切片厚度,比它再厚一点也没问题。但是太厚的话,真的不可以。

—盖了锅盖。松茸本身含水,放了油煎的同时如果盖上了锅盖,那就是焖烧。如果一早加了盐,会造成出水。请不要盖上锅盖,敞开着煎,并且用筷子翻面。

—放进锅里炒。平底锅烧热,放入黄油或者橄榄油,再加热一会儿。一片片放入松茸片,一会儿松茸就会翘起,这时候用筷子给松茸翻一面接着煎炸。如果用锅铲直接翻炒,那是爆炒松茸,而不是煎松茸了。小火两面煎,到两面都已经金黄,变得半干不干的时候,就已经差不多可以出锅了。

出锅再撒盐,出锅在撒盐,出锅再撒盐。

—什么叫做“小火”?

回答:因为是平底锅,要求受热均匀。有些人把煤气关到最小,结果就是中心热,边上温度不足。所以,什么是“小火”?小火对于煤气灶而言,就是内圈燃烧,外圈刚刚点燃的那个程度。这样的话,两圈火都在燃烧,平底锅底部受热均匀。

提问:我不会烹饪怎么办?怎么煎松茸?怎么掌握火候?

回答:不需要你会烹饪。我知道,说了这句话你也依然没有信心。这里有一个简单的办法:平底锅里倒好油,开小火,切一两片松茸放进去煎。一直煎一直煎一直煎,煎到和薯片一样又干又脆,然后拿起来吃掉。现在,你知道了:即便你再不会做,做到最糟,也不过是做成了干煎松茸片,而且味道并不差。

确定了最糟糕的情况,你就可以换新的松茸片,减少一点煎的时间,一直试到你觉得味道最好的时候,那么,你就知道应该如何煎,如何掌握火候了。

放轻松,松茸是一种菌类,不会因为糊了就去打电话投诉你,也不会从锅里跳出来跑路。世界的真相是:食物加热—-变熟—继续加热—变焦—持续加热—变成碳。

提问:孕妇能吃松茸吗?

回答:我真不知道。因为每家人对孕妇的定义是完全不一样的。如果你们家定义的孕妇是一种易碎的瓷器,需要极度小心护持,生完孩子之后包着头坐一个月的月子,那么还是算了,就不要吃松茸了,谁也不敢负这个责;如果你们家定义的孕妇是一个更馋的女生,该吃吃,该睡睡,而且打算生完孩子在医院休息三天就回家洗澡散步,那么松茸随便吃好了。如果喜欢它的味道,潜在的威胁就是家庭支出增加了一些。

提问:为什么收到松茸之后,打开闻闻会觉得有一点臭味,是不是坏了?

回答:新鲜松茸没有切开之前,直接去闻,的确是有一点点臭味,这是正常的,是它天然的味道,因为松茸就是那么臭屁的菌啊!

什么是松茸坏了?松茸在高温下会变质,摸一摸表面,已经液化了,那就是已经坏了。看一看外表,都已经开始发霉变色了,那就肯定是已经坏了。

我们从昆明发出的时候,都是鲜货,而且加了冰袋。所以,只要顺丰生鲜速运能够在48小时之内送到,一般都没有问题。考虑到最近各地高温酷暑,那么,超过24小时抵达,你就应该当面打开,检查一下松茸是否已经变质了。我们专门启用了顺丰生鲜速运,为了就是保证送到家的松茸是新鲜的。觉得不新鲜你当然应该退,超过48小时你当然应该无理由退,用他们家的服务就是为了你可以这么做。这是你的权利,请用好。

提问:松茸一时吃不完,可以保存多久?

回答:请把它放进冰箱的冷藏室,一般可以保存72小时。吃之前摸一摸,表面依然干燥就没有问题,看一看,表面没有霉变变色就没有问题。上周我在冰箱里放了4天,吃起来依然很不错。

如果需要更多时间,请把松茸洗干净之后冷冻起来。冷冻的松茸可以保存半年以上,但是,化冻之后再来烹调,香味会削弱很多。而且,花钱好容易抢来的鲜松茸,为什么要弄成冰冻货?好物不用等,尽快吃掉吧!想一想,松茸在冰冷的冷冻柜里,是何等的困惑—海拔3500以上老子就以为够冷的了,结果这里零下十几度!

提问:下次怎么找你的店?

回答:在微信打开和菜头特选,点页面右边顶部的三个小圆点。点开的页面里选择“收藏”。下次要找的时候,在微信里打开“我”,钱包下面就是“收藏”,打开就有了。

那么,现在怎么进入店内呢?请点击文末的“阅读原文”。

槽边往事和菜头 出品

【微信号】Bitsea

个人转载内容至朋友圈和群聊天,无需特别申请版权许可。

请你相信我:

我所说的每一句话,

都是错的

禅定时刻


北京德胜门中医院的地址
杭州丽都医院在哪里
贵阳哪家白癜风医院治疗好
长春癫痫病哪家医院治疗好
泉州治疗男科医院

相关推荐