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皮蛋能多吃吗?皮蛋吃多了会怎么样?[多图]

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来源: 作者: 2019-10-12 19:46:38

在制作皮蛋的过程中,会经过碱性物质的浸制,而且皮蛋的蛋白出被分解为氨基酸之后,又与碱性物质化合,形成了氨基酸盐,即松花;而皮蛋的蛋黄中的蛋白质也会被分解成氨基酸,因此皮蛋的蛋黄比普通鸡蛋的蛋黄要鲜美一些。最终形成皮蛋这种具有独特风味的食物,每每尝到这种美味,都忍不住想要多吃一些,但皮蛋可以多吃吗?皮蛋多吃了会怎么样呢?

1、不可多吃

皮蛋是不可以多吃的,一方面皮蛋是经过碱性物质的浸制而来,从而导致其碱性有些大,因此皮蛋不可多吃;另外一方面,不管是普通的皮蛋,还是无铅皮蛋,皮蛋中都含有一定量的铅,如果皮蛋食用过多的话,必然导致铅的摄入量比较多,对身体会造成不必要的伤害,所以皮蛋不可多吃。

2、多吃影响

将石灰、纯碱黄丹粉、盐按照一定的比例混合,再将泥和糠裹在鸡蛋或鸭蛋的外面,经过两个星期,就可以将皮蛋制作成功。其中所使用的黄丹粉是氧化铅,而皮蛋在制作过程中离不开黄丹粉,从而使皮蛋会受到铅的污染,就算是无铅皮蛋,其中也是含有铅,只是量比较少罢了。而铅摄入的过多的话,不仅容易使身体的钙流失,出现失眠、贫血、思维缓慢等现象,还容易造成铅中毒的症状,所以皮蛋是不可多食的。

3、温馨提醒

皮蛋在制作过程中,其中的蛋白质被分解的时候,容易产生氨,而且刚做好的皮蛋,氨的含量是最高的,随着时间的推移,氨会逐渐淡化。氨容易刺激到口腔黏膜和胃粘膜,这是为什么在食用皮蛋的时候会出现口腔不适、胃灼烧感觉的原因,为避免这种情况,在食用皮蛋的时候,最好是将其切成块,并拌上醋、酱油,这样口感会好很多。

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