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上海今年餐饮平均利润率不足25消费主力是

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来源: 作者: 2019-11-06 22:32:31

上海今年餐饮平均利润率不足2.5% 消费主力是年轻亾

餐饮业因公消费大幅下降,私人消费持续上升;高端消费继续下降,大众消费保持上升;中年消费比例调整下降,80后消费比例显着上升;包间消费水平明显下降,线上消费快速上升。中国饭店协会会长韩明近日在沪发布《2015年中国餐饮业的新趋势》指出, 四降四升 构成了中国餐饮业未来发展的新常态。

据介绍,在 八项规定 等举措作用下,中国餐饮市场经过20多年两位数高增长后,增速明显放缓;但餐饮企业的营业收入已经出现触底反弹。统计数据显示,今年1月 10月,全国餐饮业营业总收入达到22591亿元,同比增长9.7%。不过,由于租金、人工成本的上涨,餐饮企业的利润率较去年有10%的降幅。其中上海餐饮企业2013年平均利润率在3%-5%,但今年的平均水平不足2.5%。

餐饮企业所面临的新问题是实现营业收入与利润率同步增长。怎么同步?业内专家举了一个例子:一份118元的咖喱牛腩饭或一碗128元的牛腩面,你会不会买单?这是最近在上海正大广场低调开张的 雕爷牛腩 设定的价格。看起来绝不便宜的定价,偏偏很多年轻人宁可等候2小时也要尝一尝。

雕爷牛腩之所以在餐饮大环境并不理想的状态下,以 轻奢 的定位在北京连开7家店,并且进军上海,一个重要的原因就是打破了 大众化就是低价 的理解误区。上海市餐饮烹饪行业协会相关负责人指出,餐饮行业的发展新趋势是大众化、模糊化、明星化和健康化,而并非低价化。

专家指出,现在的消费主力是年轻人。在他们的消费习惯中,一个重要特点是信息攫取能力强,知悉 那家店那道菜或那道主食好吃,各多少钱 等关键信息。年轻人更加看重口味、环境、特色、价格等因素综合后的结果, 吃得起,有面子 远比 真便宜 更符合他们的选择。

至于模糊化和明星化,强调的是餐饮业的很多界限已经不明显,消费者希望一次体验众多口味及了解餐点背后的故事。比如,吃一碗面条,可以按照法式大餐的上菜程序和服务;铁板烧也不再是日式料理的特点,可以成为湘菜乃至西餐的新形式;还有把大众的餐点与明星故事联系起来,也能增加餐饮企业的吸引力。专家指出,对年轻人来说,如今吃饭不仅要好吃, 更重要的是还可以玩,如果能吃又能拍照炫耀,那便再好不过了 。

健康化的趋势已经存在一段时间了,专家提醒,每个时间段消费者对健康的认知不同,所以也要抓住消费者最关心的。比如,以前消费者关心菜肴烹饪方式,会判断蒸的煮的比炸的更健康,但现在更强调对食品安全的追求。

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